Auteur de « Food and Drink in Chinese Culture » : rédacteur en chef Zhang Guangzhi / [États-Unis] Shi Jingqian / [États-Unis] Xue Aihua / Xu Yangguang / Mou Fuli Éditeur : Guangxi Normal University Press

Introduction au contenu · · · · · ·
【Recommandation de l'éditeur】
Savez-vous quand est né le premier morceau de tofu ? Quand les baguettes ont-elles été utilisées pour la première fois ? Quand la nourriture a-t-elle commencé à être divisée en yin et yang, frais et chaud ? Quel impact a eu l’introduction des patates douces et du maïs ? Pourquoi les Chinois font-ils attention à manger une bouchée de riz avec une bouchée de légumes ?
Pourquoi les Chinois font-ils preuve de tant de créativité dans le domaine de la « nourriture » ?
★Des maîtres se sont réunis pour rédiger un ouvrage pionnier sur l'étude systématique de la culture culinaire chinoise.
Zhang Guangzhi, archéologue de renommée mondiale et académicien de l'Académie nationale des sciences ;
Shi Jingqian, l'un des sinologues américains contemporains les plus acclamés ;
Xue Aihua, auteur de « La pêche dorée de Samarkand » et important centre de recherche sur l'histoire des Tang ;
Xu Xingguang, le principal fondateur de l'anthropologie psychologique et président de l'American Anthropological Association...
Une sélection d'éminents chercheurs de différents domaines tels que l'archéologie, l'histoire et l'anthropologie, une personne écrit sur le style alimentaire d'une dynastie. Il est non seulement riche en recherches académiques, mais également lisible par le public. C'est une histoire de la cuisine chinoise dédiée à tous les lecteurs.
★ Vestiges archéologiques, peintures murales en brique des tombes, poèmes et chansons, notes de voyage et recettes, notes d'observateurs occidentaux sont de riches matériaux pour reconstituer la vue panoramique de la cuisine chinoise.
Des restes de céréales et de bétail découverts à Mawangdui à Changsha, aux images de chefs sur les peintures murales des tombes des Han, Wei et des Six Dynasties ; du premier banquet, banquet de famille et banquet d'adieu des Jinshi décrits dans la poésie Tang et Paroles de chansons, aux diverses recettes écrites par les maîtres des dynasties Ming et Qing ; Du « Banquet complet des dynasties Mandchoue et Han » enregistré dans les « Règles du temple de Guanglu » émises par les fonctionnaires de la dynastie Qing, à la surprise et à l'admiration. , et l'ivresse des observateurs occidentaux venus en Chine à l'époque moderne face à la nourriture chinoise...
En combinant les résultats de fouilles archéologiques récentes avec la vaste quantité de littérature, et grâce à une argumentation et une analyse rigoureuses et méticuleuses, un aperçu panoramique de la culture culinaire chinoise est présenté.
★ Des dynasties Qin, Han, Tang, Song, Yuan, Ming et Qing, des huit délices et délices de jade du palais à la soupe de riz, de riz et de riz gluant parmi les gens avec des feux d'artifice, ils sont tous décrits ici.
La civilisation chinoise a toujours affirmé que « la nourriture est la première priorité du peuple ». De l’Antiquité à nos jours, que mangent les gens vivant en Chine, partout dans le monde, riches et pauvres ? Comment aimez-vous le manger ?
Le principe du « plat de riz » a été établi dès l'ère pré-Qin et perdure encore aujourd'hui ?
Zhang Qian, l'envoyé de la dynastie Han, a non seulement ouvert la Route de la Soie, mais a également apporté des raisins, des grenades, des graines de sésame, des oignons et des noix en Chine ?
Toutes sortes de spécialités exotiques des régions occidentales, de Lingnan et de Mobei ont en fait déclenché une « révolution alimentaire » sur les tables à manger de la dynastie Tang ?
Durant les deux dynasties Song, le commerce était prospère et les marchés nocturnes étaient animés. Pourquoi les intellectuels louaient-ils « le goût du monde est une pure joie » ?
Comment les cinq grandes cuisines de la Chine moderne ont-elles été créées ? Pourquoi la cuisine cantonaise est-elle considérée comme la meilleure cuisine du monde ?
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★ Illustrations couleur sur cuivre, impression en quadrichromie, couverture noire, collection à couverture rigide
【Recommandation de célébrité】
Les ressources naturelles de la Chine ainsi que la cuisine, la préparation et l'approvisionnement culinaires uniques ont joué un rôle essentiel dans la formation de la culture chinoise. Ce livre mène une grande étude anthropologique des traditions alimentaires chinoises et propose une analyse unique de la culture chinoise du point de vue des habitudes alimentaires. ...Les riches matériaux fournis par les auteurs ont ouvert une nouvelle direction de recherche, d'analyse et d'interprétation non seulement pour la recherche sinologique, mais aussi pour divers types de recherche culturelle comparée.
——Xu Zhuoyun