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📖 Livre d'occasion "Bread Science" [80% neuf]
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Description
Introduction au contenu ········
Rassemblant les 50 années d'expérience de M. Taketani Koji en matière de fabrication et d'enseignement, il explique en profondeur la théorie et la fabrication du pain.
Explication approfondie de 9 matières premières majeures de la panification : farine de blé/levure de boulanger/nutriment de levure/sucre/sel/graisse/œufs/produits laitiers/eau
Explication professionnelle détaillée du processus de fabrication du pain en 9 étapes : mélange → fermentation → division → arrondi → détente → formage → moulage → fermentation finale → cuisson.
29 types de méthodes de fabrication du pain, affichant pleinement les méthodes classiques et innovantes.
8 types de méthodes standard de fabrication du pain fournissent des normes industrielles et des preuves pour chaque type de fabrication du pain.
65 « Conseils de pâtisserie » recueillis à partir des 50 années d'expérience de M. Taketani Koji en pâtisserie.
135 fiches présentent clairement les données et principes scientifiques.
À propos de l'auteur · · · · · ·
Taketani Koji :
Figure incontournable de l'industrie de la boulangerie japonaise, il a animé la « Bread Baking Research Conference » pendant 20 années consécutives et a tenu plus de 200 discussions, ce qui a grandement favorisé le développement de la technologie japonaise du pain.
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